Birgits Favoriter
10 stycken
Marängbottnar:
3 äggvitor
2 dl socker
Fyllningen:
2 dl vispgrädde
1 gnutta vaniljsocker
Chokladsmörkrämen:
3/4 dl socker
3/4 dl vatten
3 äggulor
150 g smör
50 g choklad 82%
50 g vit choklad
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Ta fram 150 g smör så det blir rumsvarmt.
- Blanda äggvitor och socker i en skål och vispa med elvisp ovanför ett vattenbad i ca 10 minuter, tills marängsmeten är fast och toppig.
- Fördela smeten i 20 aluminiumformar.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
- Koka socker och vatten tills det blir en simmig lag, gör trådprov mellan tummen och pekfingret för att veta när det är färdigt.
- Rör samman äggulor i en skål.
- Tillsätt sakta den heta sockerlagen under kraftig omvispning.
- Låt äggkrämen svalna.
- Smält choklad och låt det svalna.
- Rör smöret smidigt med elvisp. Klicka i äggsmeten och blanda sist i den smälta chokladen.
- Vispa grädden.
- Lossa försiktigt marängerna från bottnarna.
- Tryck försiktigt till mitten på 10 stycken maränger med en sked.
- Lägg på en klick med grädde och lägg på en maräng ovanpå.
- Bred på chokladsmörkräm och garnera med riven vit choklad.
Tres Leches
Ingredienserna:
1 cup vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
5 ägg
1 cup socker
1 tsk vaniljsocker
1/3 cup mjölk
1 burk evaporated milk (osötad kondenserad mjölk)
1 burk sötat kondenserad mjölk
1/4 cup vispgrädde
Toppingen:
Vispgrädde
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en stor skål.
- Skira äggen.
- Vispa äggulorna och 3/4 cup socker på hög hastighet till det blir fluffigt och ljusgult.
- Blanda ner mjölk.
- Häll äggblandningen över mjölmixen och rör försiktigt tills allt är blandat.
- Vispa äggvitorna tills mjuka toppar bildas.
- Häll i 1/4 cup socker samtidigt som du vispar på hög hastighet. Fortsätt vispa tills det blir styva toppar.
- Vänd sen ner marängen i resten av den andra smeten. Överarbeta inte.
- Häll smeten i bakplåtspappersklädd form.
- Grädda i ugnen i ca 35-45 minuter. Provstickan ska inte ha några smulor på sig när kakan är klar.
- Låt kakan svalna helt.
- Blanda kondenserad mjölk, evaporerad mjölk och grädde i en bunke.
- När kakan är sval, gör små hål i ytan med en gaffel.
- Häll sen sakta 1-1 ½ cup av mjölkblandningen över kakan. Försök hälla så mycket som möjligt runt kanterna.
- Låt kakan sitta i mjölkblandningen i minst 30 minuter, så all vätska sugs upp.
- Vispa grädde.
- Täck kakan med grädden.
- Skär kakan i rutor och servera.
Tryffelbakelser
15 stycken
Degen:
3 dl vetemjöl
3/4 dl maizena
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
1 ½ msk ljus sirap
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda ihop alla torra ingredienserna.
- Klicka i smöret och sirapen och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Ta en tredjedel av degen som du kavlar ut och trycker ut till 15 små runda kakor.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 4 minuter.
- Tryck ut resten av degen i aluminiumformar. Försök att göra kanten upptill ganska tjock och jämn.
- Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i ca 8-10 minuter.
- Vält ut dom från formarna på en gång och låt dom bli kalla.
Chokladtryffeln:
1 dl vispgrädde
150 g marabou mörk
1 äggula
Garneringen:
Florsocker
Tesil
Gör så här:
- Koka upp grädden
- Bryt i chokladen och rör om tills det smält.
- Ställ in i kylen.
- Vispa in lite luft i röran innan du rör i äggula.
- Fyll kakorna med tryffeln.
- Lägg över den lilla runda kakan över tryffeln.
- Pudra över lite florsocker precis innan serveringen.
Créme Brûlée-Tarteletter
6 portioner
Degen:
150 g vetemjöl
1-2 msk socker
125 g smör, skuret i bitar
1 msk vatten
Gör så här:
- Blanda mjöl och socker i en stor skål.
- Arbeta in smöret med fingertopparna tills konsistensen blivit smulig.
- Tillsätt vatten och arbeta ihop till en slät deg.
- Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen i ca 30 minuter.
- Dela degen i 6 bitar.
- Kavla ut dom på lätt mjölat bakbord och klä 6 tartlettformar, 10 cm, med det.
- Nagga bottnarna med en gaffel och låt dom stå i kylen i ca 20 minuter.
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Klä degskalen med ugnsfolie och fyll dom med torkade bönor.
- Grädda dom i ugnen i ca 15 minuter.
- Ta bort folien och bönorna och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills dom är spröda.
- Ta ut och låt dom svalna.
Fyllningen:
4 äggulor
50 g socker
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljessens
Mörkt råsocker att strö över
Gör så här:
- Vispa äggulor och socker vitt och pösigt i en skål.
- Hetta upp grädde och vaniljessens i en kastrull till strax under kokpunkten.
- Vispa ner gräddblandningen i äggsmeten.
- Häll smeten i en ren kastrull och hetta upp den till strax under kokpunkten och rör tills den tjocknat. Låt den inte koka, för då skär den sig.
- Låt det svalna något och häll den sen i tartlettskalen.
- Låt det svalna och ställ det sen i kylen över natten.
- Strö socker över tartletterna och ställ dom under det heta grillgallret i ugnen i några minuter.
- Låt dom svalna och ställ dom sen i kylen i 2 timmar innan servering.
Prinsess Cupcake
Ca 12 stycken stora
Cupcakesen:
5 ½ dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
1 tsk salt
225 g mjukt smör
4 3/4 dl socker
1 vaniljstång
4 ägg
2 dl mjölk
Vaniljkrämen:
1 vaniljstång
5 dl mjölk
7 äggulor
1 ½ dl socker
1 ½ dl majsstärkelse
50 g smör
Jordgubbsgrädden:
2 ½ dl vispgrädde
4 msk jordgubbssylt
Dekoreringen:
2 marsipanlock
12 marsipanrosor
Florsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa smöret krämigt.
- Skrapa ur vaniljstången och tillsätt fröna ihop med sockret. Vispa ljust och pösigt (ca 5 minuter).
- Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.
- Sikta ner mjölblandningen lite i taget, varva med mjölken.
- Rör till en jämn och fin smet.
- Lägg formar i en muffinsplåt och fördela smeten jämnt i dom.
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
- Låt svalna på galler.
- Koka upp mjölk till vaniljkrämen med en urskrapad vaniljstång.
- Ta ur vaniljstången efter uppkoket.
- Vispa äggulor, majsstärkelse och socker vitt och pösigt. Slå över den heta mjölken under vispning.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig omrörning. Det får inte koka.
- När blandningen tjocknat ordentligt häll över den i en kall skål och smält ner smöret under vispning.
- Fortsätt till krämen är slät.
- Kyl krämen i kylen.
- Häll grädden i en skål och häll i jordgubbssylten och vispa till en ganska hård jordgubbsgrädde.
- Skär ett hål i varje cupcake och fyll dom med lite vaniljkräm.
- Lägg på locket.
- Bred på jordgubbsgrädden.
- Stansa ut små lock med ett glas till cupcakesen.
- Skär ut små löv ur marsipanen som blev över och använd en vass kniv till att göra ådringen på dom.
- Lägg på dom små marsipanlocken på varje cupcake.
- Sikta på lite florsocker och dekorera med rosorna och löven.
Chokladbakelser Med Blodapelsinkräm
Ca 6 stycken
Blodapelsinkrämen:
2 äggulor
2 tsk maizena majsstärkelse
2 tsk socker
1 dl vispgrädde
3/4 dl pressad blodapelsinjuice
Chokladmousse:
200 g mörk choklad
1 ½ dl + 1 ½ dl vispgrädde
1 msk honung
Kakan:
2 ägg
1 dl + 2 msk socker
½ dl potatismjöl
1 ½ msk kakao
½ tsk bakpulver
1 msk Cointreau eller annan citruslikör
Garneringen:
Kumquats
Smält vit choklad
Gör så här:
- Blodapelsinkrämen. Vispa ihop äggulor, maizena och socker i en kastrull.
- Vispa i grädde och apelsinsaft.
- Låt krämen koka upp och sjuda på svag värme i ca 1-2 minuter under omrörning tills den tjocknat ordentligt.
- Låt svalna och ställ in i kylen.
- Moussen. Grova hacka chokladen.
- Koka upp grädd och honung i en kastrull. Tag av från värmen och rör i chokladen.
- Rör tills chokladen har smält.
- Häll smeten i en bunke och låt svalna i rumstemperatur, ca 2 timmar.
- Vispa sen 1 ½ dl grädde och låt den stå i rumstemperatur i ca 30 minuter.
- Kakan. Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver.
- Sikta ner det i äggsmeten, rör om försiktigt.
- Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper till en rektangel på ca 30x40 cm.
- Grädda i ugnen i ca 5-6 minuter.
- Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med strösocker, som en rulltårta.
- Låt kakan kallna och droppa sen på likören.
- Ta undan 1 dl av chokladsmeten och blanda resten av chokladsmeten med den vispade grädden, till en mousse.
- Skär kakbottnen i 4 lika stora bitar.
- Bred på chokladmousse på en av bitarna och lägg på en bit kaka uppepå.
- Bred på blodapelsinkräm på den bottnen, och lägg på ytterligare en botten.
- Bred på mousse än en gång och lägg på den sista bottnen.
- Bred tillsist på chokladtryffeln du lagt undan.
- Dekorera med smält vit choklad och Kumquats.
Kolabakelse
Bottnen:
100 g smör/margarin
2 dl vetemjöl
1 ½ dl socker
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
1 dl vatten
Fyllningen:
3 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
2 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält smöret och låt det svalna.
- Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
- Häll smör, ägg och vatten över mjölblandningen.
- Rör till en slät smet.
- Häll smeten i en smord och bröad form.
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
- Låt kakan svalna i formen.
- Lägg upp den på en skärbräda och låt den kallna.
- Diska ur formen som kakan var i.
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Blanda 1 dl grädde, socker och sirap i en kastrull.
- Låt blandningen koka häftigt i ca 5 minuter.
- Smaksätt med vaniljsocker.
- Häll upp 1/4 av fyllningen i formen.
- Ta upp gelatinbladen och krama ur dom.
- Blanda gelatinbladen i kolasmeten.
- Låt smeten svalna.
- Vispa grädden fast och vänd ner den i fyllningen.
- Ställ den i kylen i ca 20 minuter.
- Skär kakan i 3 bottnar.
- Lägg den första bottnen ovanpå fyllningen i formen.
- Varva sen fyllningen med bottnarna i formen.
- Avsluta med en botten.
- Täck formen med plastfolie och låt den stå i kylen i minst 1 ½ timme.
- Skär upp den i ca 10 bitar.
Eclair Med Kolakräm
Eclairerna:
5 dl vatten
6 ägg
100 g smör (saltat)
5 dl vetemjöl
Gör så här:
- Koka upp vatten med smör och vispa slät för hand.
- Ta bort från spisen och tillsätt mjöl under vispning.
- Sätt tillbaka på spisen och rör om kraftigt under kokning tills smeten släpper från kanterna och vattnet reducerats så att smeten tjocknar.
- Ta av från spisen och fortsätt röra om smeten tills den börjar svalna. Den får inte vara för varm.
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan. Smeten ska vara tjock, glansig och slät.
- Fyll en spritser med smeten och spritsa ut ca 2 cm tjocka avlånga Eclairer på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
- Låt dom svalna helt innan du fyller dom.
Kolakrämen:
100 g smör
½ burk kondenserad mjölk, kokt
½ dl vispgrädde
Gör så här:
- Vispa ihop ingredienserna för hand.
- Välj en spetsig och avlång rund tyll till din spritser.
- Fyll spritsen med krämen och stick in tyllen i ena änden av Eclairen och fyll den med kräm.
Chokladglasyren:
150 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
Gör så här:
- Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull med grädden, smält över vattenbad.
- Rör om tills chokladen har smält.
- Tillsätt smöret och låt smälta.
- Rör om tills chokladen är blank och jämn.
- Låt svalna innan du penslar glasyren på Eclairerna.
Choklad Crossianter
16 stycken
Ingredienserna:
2 ½ dl vatten
50 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
125 g kallt margarin
1 ägg till pensling
50-100 g Nutella
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Smula ner jästen i en bunke.
- Värm vattnet till fingervarmt och häll det över jästen.
- Rör tills jästen löst upp sig.
- Tillsätt ägg, salt och nästan allt mjöl.
- Arbeta till en smidig deg.
- Kavla ut degen till en 30x30 cm stor platta.
- Skär/hyvla margarinet i tunna skivor och fördela skivorna jämnt över halva sidan av degplattan. Vik över den andra halvan.
- Kavla åter ut degen till en 30x30 cm stor platta.
- Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca 6 gånger, det är det som gör Crossianten skivig och frasig.
- Kavla slutligen ut en platta på 30x30 cm och skär den först i 8 rutor och dessa sedan i 16 trekanter.
- Fyll varje trekant med nutella och rulla ihop varje trekant och böj ändarna inåt så att de får formen av en halvmåne.
- Lägg dom på en plåt och låt jäsa i ca 40 minuter under bakduk.
- pensla med uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Fragilties Bakelser
8 portioner
50 g sötmandel
2 dl socker
1 ½ msk vetemjöl
4 äggvitor
Fyllningen:
½ dl vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 äggula
150 g smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Garneringen:
50 g mörk blockchoklad
Vaniljsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150-175 grader.
- Skålla och skala mandeln.
- Blanda mandel, socker och mjöl.
- Vispa äggvitorna till hårt skum.
- Vänd ner mandelblandningen i äggvitorna.
- Bre ut marängsmeten i 3 längder (ca 30 cm) på en plåt.
- Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills dom känns torra.
- Gör en redning av mjölet och vattnet i en tjockbottnad kastrull.
- Låt det koka under omrörning några minuter.
- Dra kastrullen från värmen och tillsätt äggulan och rör om.
- Låt krämen svalna.
- Rör smöret med florsocker och vaniljsocker.
- Tillsätt i krämen lite i taget.
- Arbeta den kraftigt gärna med elvisp så den blir riktigt porös och luftig.
- Lägg ihop maräng bottnarna med kräm emellan.
- Smält chokladen i ett vattenbad.
- Ringla chokladen över bakelserna och pudra över lite vaniljsocker.
- Skär längderna i 3 cm breda bitar.
- Låt bakelserna stå kallt innan dom serveras.
Smördegshjärtan Med Choklad
Smördegshjärtan med choklad
10-12 stycken
Ingredienserna:
2 smördegsplattor
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
Florsocker
Gör så här:
- Smält chokladen i grädden över ett vattenbad. Den ska inte koka, utan bara sjuda sakta.
- Låt det svalna och ställ i kylen någon timme.
- Tina upp smördegsplattorna.
- Kavla ut plattorna något och tryck ut hjärtan med en uttryckare. Lägg hjärtana på en plåt.
- Grädda i ugnen tills dom lyfter lite och får lite färg.
- Låt dom svalna och dela varje hjärta i två delar.
- Fyll underdelarna med lite choklad och sätt på locket.
- Pudra över lite florsocker.
Bild lånad från Foodelicious
